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粥水系


    顾名思义,粥底有米有水,米是一粒粒的,盛在砂锅里上台。卖相酷似潮汕的砂锅粥,用来作打火锅的粥底,却是顺德人的创意。因为吃的时候是可以吃着米的,所以熬粥的米得选用正宗上乘的顺德米。为着此米具有浓郁的米香,且黏性好,这样熬出来的粥才能清淡得来又滑又香。
粥水坊  --清淡为主的顺德风味

    位于中山二路闹市中的粥水坊,顾名思义的也就是以粥水做主打的,号称粥水派的佼佼者,粥底 “绵滑清香,不粘锅底”。个人感觉这个粥底似一般的生滚粥粥底,不像“毋米粥”那种做到粥水奶白色的。根据个人喜好放肉丸啊、鱼片啊、青菜啊(尤其是菜心粒,或者西洋菜都不错)、鸡肉啊,等等,很有自己做生滚粥的感觉呢。油条是配粥的最好小吃,要试一下。

    可惜这个地方绝对不能稍微过了吃饭时间去,否则不仅鸭嘴鱼没有,连粥之类常规的东西都没有。而且服务生超“可爱”,点菜的时候什么都有,等到你颈长,告诉你没有;换一个,再等到颈长,又没有。[查看餐厅环境图片]
特色:清淡为主的顺德风味
人均消费:50元
推荐:传统市师鸡、大盘笋虾焖肉、香汁牛仔骨、大盘粉丝粗斋、美极沙虾、金牌炒面、碧绿绍菜卷。
地址: 越秀区中山二路53号新兴大厦4楼
电话: 020-37630828

富贵粥   --粥水火锅配瘦身鱼

    正宗的顺德粥水火锅,最出彩的就是他家的点心,广式茶点真的不赖哦,值得一试! 粥水火锅底以生米和蒸馏水熬成,牛奶般滑溜,比有腥气的锅底米味浓。秘制顺德拉肠即点即做即蒸脆口弹牙,米味清香滑溜得来有韧性,和顺德吃的一模一样口感。
    河鲜用的是24小时都在循环过滤水里运动的甘竹滩瘦身鱼,肉质结实鲜甜不带半丝泥腥味;底下配以柚皮、菇类等素菜,鱼汤做底,鲜甜清淡,最适合湿闷春天。如果人不多,建议点菜,这里是顺德功架小炒和粥水火锅平分秋色,敢在广州顺德菜和粥水锅开得成行成市时还以此主打,想必有高人撑场的吧?一轮旁敲侧击之下,发觉厨房大佬是来自顺德的星级大厨,30多年从业经验!
    其它:烧鹅(38元/例)是黑鬃鹅炭烧,值得试。当季是星洲红(38元/斤),淡水斑鱼,口感甜滑比一般淡水鱼结实。粥水锅底免费加。包房也不设最低消费,只要每位茶位多交一块就可以了。
特色:正宗顺德粥水火锅
人均消费:50元

无米系


    无米粥是顺德人的发明创造,粥的做法颇为讲究。把一粒粒的上等新米擂成两三瓣,用油盐拌匀,稍腌片刻再放入厚身的大瓦煲里煮。直教使一煲粥水呈菊花状滚开,一层层从里面往外翻,此时从花心处舀上来的粥水,就是这一煲粥的精华。看起来黏稠微黄,吃一口,水米融洽,清甜绵软。
广州毋米粥   --地道的顺德特色风味

    所谓的毋米粥其实是指米汤粥底,粥底选用泰国香米等米粒熬制,但已完全不见任何的米粒,全是熬好的米汤。吃的时候,搭配各种肉和菜,食客可根据自己的需要放入粥底中煮。融合了荤鲜的粥,再加上生姜丝去腥,配合成了胶着的米汤,吃起来感觉十分舒服。
     需要注意的是不同的涮料下锅时间是不同的,鱼片、鳝片稍稍过下即可,猪肉丸则需细细煮上几分钟。下锅的顺序也有讲究,先海鲜,后肉类,最后才是蔬菜。吃的时候蘸以酱料,更觉锦上添花。粥底涮得久了,渐渐浓稠起来,吸收了各种美味的粥底,此时已是敛尽精华,而那香味也愈加浓厚。除了火锅之外,这里的菜式也很有特色,煎焗鱼腩,干香爽脆;菜心炒饭,爽口鲜甜。由于来这里吃饭的人很多,所以最好要提前定位。 [查看餐厅环境图片]
特色:味道清淡,地道的顺德特色风味
人均消费:70元
推荐:粥水火锅、油炸鬼、陈村粉、土鸡、贵妃蚌、生蚝、象拔蚌、猪肉丸。
地址: 天河区天河北路林乐路侨林苑三期69号1楼(近中旅商厦)
电话: 020-38812008

有腥气   --吃落“似饮牛奶”

    一家性价比很高的食肆,店面装修得“挺有格调”,有几分“西关特色”。生意非常的好,一定要先定位的,周末晚上去吃饭,7点钟到,还要等位等了一小时多才轮到我们。 每次去都是吃粥水火锅,粥水好似牛奶,好绵很滑很能带出食物的鲜味。而食材的新鲜,恰好就是这家店给我印象最深的地方,白贝、沙甲王、珍珠蚝之类较便宜的贝壳类都非常鲜甜,让我们吃的堆出了一座座小山。而沙虾,店家是用两只铁碟子合盖着拿上来的,一揭开碟子,好几只虾就弓着腰蹦出来了,真是让人食指大动啊。
     鸭嘴鱼好正,68元一斤。鲜甜爽滑,鱼骨都是软骨,很有嚼头。珍珠蚝很鲜美、粉肠很“林”,还有淡淡的酒味。蒸肠粉、蛋挞、油炸鬼、葱油饼、咸煎饼都很值得一试。煮完所有肉食之后,再煮一份枸杞叶,枸杞粥味道浓郁,即使已经吃得很饱,也会忍不住喝上一碗的。不过可能生意太好了,食物的分量也比较小,服务方面,服务员比较礼貌,但不是很醒目,也好像有点忙不过来的样子。 [查看餐厅环境图片]
特色:粥水锅底好绵好滑,吃落去“似饮牛奶” 人均消费:55元
推荐:珍珠蚝、白贝、鸭嘴鱼、蒸肠粉、蛋挞、油炸鬼、葱油饼、咸煎饼,脆皮金沙汤丸
地址: 荔湾区荔湾路95号广利酒店1楼
电话: 020-81251354

一品粥   --清淡鲜甜的地道粤式风味

    一到周末就会有很多人感觉太噪了,平时还好,大厅空气流通比较好,房间最低消费280元。用粥打火锅,感觉没那么热气和油腻,清粥会把那些油全部吸走。先下肉丸,使汤底鲜甜有肉味,推荐猪肉丸,口感好又爽又滑,值得一试,这里的丸子做得不错。鱼丸没有猪肉丸好吃。
[详细信息]
仁山人海   --顺德粥水火锅

    环境还算宽落,唯独是排气不够,坐大厅吃才觉得透气一些。粥底够绵滑,海鲜都新鲜干净。推荐蟹黄丸,外层的肉丸爽口,蟹黄和蟹子混在一起又香有弹牙。粥水窝是我的最爱,每次打窝必吃竹鱼起片加煎局鱼骨(两种吃法);白贝大大只好甜,点芥末油更加好味;沙虫都好大条,又甜又爽口(不是经常有货);梅菜猪肉拉肠一定要试,好滑。
[详细信息]

拼米系


    拼米一系的粥,熬粥的米至少有三种以上,有的米香,有的米粘,有的米幼滑,各种米占的比例多寡又要经过一番研究。米都“混搭”好了,再选用上汤精心熬成粥,这样熬出来的粥底就兼具了绵软、细滑和浓香。
尚品粥  --五子粥具有药膳功效

    以核桃、松子、花生、瓜子、莲子、白芝麻、杏仁等数种果仁研磨成粉,再以不同比例混合后添加入粥中,熬数小时而成的五子粥,健康又美味。
     在天河珠江公园侧的“尚品粥”首推的五子粥火锅就是这样一种健康粥底。米粒与健康果仁粉交融在一起,被煲得不见痕迹,成就一锅牛奶般的绵绵白粥。粥底可以直接食用,也可以在每加入一批食材后再作品尝,如此便可细细体会五子粥的味道变化。一般来说,上桌时先尝粥的原味,且果仁的清甜味道浓郁,而当加入几种肉类后,又别有一番鲜味,青菜一般最后放,以免破坏粥的鲜味。
[详细][查看餐厅环境图片]
特色:五子粥具有药膳功效
人均消费:60元
推荐:健康五子粥火窝:各类生猛海鲜(海肠)、青榄煮辩仔肠、九菜炒海肠、石锅水鱼裙焖阳山鸡。
地址: 天河区花城大道663号之一2楼
电话: 020-37884788